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內容來自YAHOO新聞

台北新菜單－老爺日料理 仲夏鰻鰻吃

中國時報【邱雯敏╱台北報導?鄧博仁╱攝影】日本人有夏補的習慣，認為在仲夏時分吃鰻魚可以補元氣，「老爺大酒店中山日本料理廳」在盛夏7月和8月推出年鰻料理，選用一年內的年輕幼鰻，推出4道料理，除了常見的蒲燒風味，還有白燒、柳川鍋和溫熱壽司等吃法，更能品嘗到其細膩口感和原始滋味。中山日本料理廳主廚藍文彬指出，台灣生產的鰻魚依照大小可分為兩種，5隻1公斤的，和3隻1公斤的，前者年紀輕、個頭小，多外銷日本，這次中山日本料理廳選用的就是這種鰻魚，每一尾進貨價就要290元。藍文彬說，因為鰻苗價格高昂，所以對養殖業者來說，養愈大隻當然愈划算，大尾鰻魚雖然肉厚一倍，但實際上幼鰻刺細，也不至於太油膩，味道更佳。幼鰻肉質新鮮，油脂恰到好處，最適合白燒，不用沾醬直接燒烤，最後再加上一點點現磨的新鮮山葵提味，經過燒烤的鰻魚口感很有彈性，沒有厚重調味，發現鰻魚的香氣比想象中來得細緻淡雅許多，鮮嫩無比。柳川鍋是以牛蒡墊底，再加上淡淡壽喜燒醬汁，待滾出牛蒡香氣之後，再放上整條年鰻煮至全熟，最後撒上山葉芹和蛋花，增加香氣和滑嫩口感。INDEX★中山日本料理餐廳╱台北市中山北路2段37-1號╱02-25423266╱10:00～21:30╱收一成服務費（邱雯敏）

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/台北新菜單-老爺日料理-仲夏鰻鰻吃-220005350.html

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